Важное о кофемолке. Без этих знаний никуда.
Обычные бытовые или ручные кофемолки не подходят для кофеен, где бариста готовит по 80-90 чашек капучино в час. Первые быстро сломаются и/или не потянут большие объемы, а вторые слишком медленные — подойдут только для домашних и альтернативных методов заваривания.
Вариантов остаётся немного — для кофейни нужна профессиональная автоматическая кофемолка. Без неё никак.
так каким требования должна отвечать профессиональная кофемолка, на что обращать внимание в первую очередь?
Вариантов остаётся немного — для кофейни нужна профессиональная автоматическая кофемолка. Без неё никак.
так каким требования должна отвечать профессиональная кофемолка, на что обращать внимание в первую очередь?
Как кофемолка влияет на вкус кофе
Если коротко — сильно. На первом месте зёрна и их качество (включая обжарку); на втором — кофемолка; на третьем — кофеварка или кофемашина. При этом плохая автоматическая кофемолка испортит кофейные зёрна: они начнут готовиться уже на этапе помола из-за переизбытка тепла от жерновов, а после экстракции получится горьчащий напиток. И как бы не хотелось, но с неравномерно перемолотым зерном не раскрыть преимуществ дорогой кофемашины: мелкие и крупные крупицы нужно заваривать по-разному. Так что кофемолка — это важнейшая переменная в уравнении вкусного и постоянного кофе, от качества которой зависит всё остальное
ТОП-5 лучших профессиональных кофемолок для кофейни
1 место: Mazzer ZM — specialty во всех смыслах
Mazzer Digital ZM — это произведение инженерного искусства для кофе особых specialty сортов.
Бескомпромиссные плоские жернова премиум-качества и абсолютная универсальность. Лучший фильтр или эспрессо и прекрасный кофе в любом помоле. На борту дисплей с удобным управлением для тонкой настройки — бариста сможет регулировать расстояние между борфрезами вплоть до микронов. В памяти можно сохранить до 20 настроек помола под уникальные рецепты, а для быстрого доступа есть 4 программируемые кнопки. Несмотря на внушительные размеры и назначение, в Mazzer ZM можно засыпать кофе на разовый помол для одной чашки эспрессо, что сокращает издержки, когда гостей немного.
Цена 292 500 рублей.
Бескомпромиссные плоские жернова премиум-качества и абсолютная универсальность. Лучший фильтр или эспрессо и прекрасный кофе в любом помоле. На борту дисплей с удобным управлением для тонкой настройки — бариста сможет регулировать расстояние между борфрезами вплоть до микронов. В памяти можно сохранить до 20 настроек помола под уникальные рецепты, а для быстрого доступа есть 4 программируемые кнопки. Несмотря на внушительные размеры и назначение, в Mazzer ZM можно засыпать кофе на разовый помол для одной чашки эспрессо, что сокращает издержки, когда гостей немного.
Цена 292 500 рублей.
2 место: Mahlkonig EK43 — королева альтернативных методов
Настоящая королева в тусовке Кофе-индустрии. Первоклассный помол с гигантскими жерновами, надёжность швейцарских часов и высокая производительность для кофеен. А этот дизайн…
для стильного кафе!
Любовь с первого взгляда. Если нужны гарантии лучшей экстракции и вау эффекта — нам сюда.
Спросите любого опытного бариста, на чём он мечтает работать. Безызменный ответ — Mahlkonig EK43.
Цена-280 000 рублей
3 место: Nouva Simonelli Mythos One — Made in Italy
Крепкое третье место. Универсал в среднем весе — баланс между аналоговыми и цифровыми технологиями. И из обоих лагерей взято лучшее. По соотношению цены к качеству/производительности — это одна из лучших автоматических кофемолок на рынке. Никакого перегрева, как в моделях подешевле. И никакого холодного старта — технология Clima Pro преднагреет кофемолку до 35-45 °C. Готова с открытия и до закрытия кофейни работать в лучшем виде.
Цена-220 000 рублей
Цена-220 000 рублей
4 место: Mazzer Super Jolly Electronic — великий эспрессо
Не все кофейни могут вложить в кофемолку несколько сотен тысяч рублей. А некоторым малым и средним кофейням это и не нужно. Тут-то и выходит на сцену Super Jolly — известнейшая в кофейных кругах кофемолка Mazzer. Она долговечна, проста в использовании и обслуживании и выдаёт отличный помол, окупая каждый вложенный в себя рубль.
Цена-101 000 рублей
Цена-101 000 рублей
5 место: Fiorenzato F64E — бюджетный вариант для богатого вкуса
Fiorenzato F64E — одна из лучших итальянских кофемолок по доступной цене. Очень быстрая, с большим количеством функций, точной микрометрической настройкой и цифровым дозированием порций. Подойдёт для небольших кофеен или заведений, где подают по 20-50 чашек в день. Прямой конкурент Mazzer Super Jolly-E, но за меньшие деньги. Бюджетно, но вкусно.
Цена-65.000 рублей
Цена-65.000 рублей
"Кофе-любимый напиток всего цивилизацованного мира".
Маргарет Тетчер
Маргарет Тетчер
