бизнес-модель и этапы открытия кофейни
Крендель coffee—
сеть кофеен, планируемая к открытию
в Москве в 2024 г.
Заказчик:
Вербовецкий Алексей Викторович
сеть кофеен, планируемая к открытию
в Москве в 2024 г.
Заказчик:
Вербовецкий Алексей Викторович
- Качественный кофеОтличное качество напитков, сваренных на зерне 100% Арабика. Собственная обжарка
- Продуманное менюАссортимент кафе включает ароматный хлеб, вкуснейшие крендели - приготовленные по особому рецепту.
Свежая выпечка. - Уютный интерьерПродуманный дизайн, декор и уют, который оценят и полюбят
посетители.
Место куда хочется возвращаться.
Семейное Кафе.
Ощущение праздника и чуда каждый день, в любую погоду.
Необходимое технологическое оборудование для открытия
Необходимый минимум
- 1Кофемашина - сердце Кафе.
Качественная кофемашина поднимает авторитет и уровень любой кафейни. - 2От качества помола вкус напитка зависит больше, чем от кофемашины.
- 3Если бизнес и доход зависит от вкусного и ароматного кофе, тогда варим его на мягкой очищенной воде. Плюс от воды зависит качество и срок работы кофемашины -ОСНОВНОЙ ИНВЕСТИЦИИ В КАФЕ.
Для приготовления кофе используется только очищенная вода, ни в коем случае не из крана. В водопроводной воде находится много минералов, которые быстро приведут к поломкам оборудования. Помимо этого вода из крана может иметь крайне неприятный вкус и содержать микроорганизмы, бактерии, ржавчину и прочие вредные примеси.
Из профессиональных систем фильтрации можнообратить внимание на бренды BRITA и Everpure, они стоят от 15 до 300 тысяч рублей. - 4Вентиляция помещенияХорошая кофейня начинается с пряного аромата кофе.
- 5Вкладывая в оборудование сегодня, мы экономим на рабочей силе завтра
При этом делаем процесс приготовления хлеба и работы с тестом-бесперебойным, автоматизированным, качественным. А главное, получаем очень вкусный продукт! - 6Pos система -специализированая система для ресторанного бизнеса
Этапы
1
Выбрать формат кофейни
Мини-кофейня (кофе на вынос)
Стандарт(несколько посадочных мест)
Кафе-ресторан- большой просторный зал с большим количеством посадочных мест, верандой, терассой. Возможна антресоль.
2
Выбрать локацию
кофейни
кофейни
Центр Москвы - платежеспособная взыскательная публика, атмосферные и модные локации. Калоритные фасады зданий, что тоже очень важно! Большой поток людей, но при этом высокий уровень конкуренции в рестораном бизнесе.
Новая Москва - хорошо обеспеченный срез общества, много молодёжи, студентов, молодых семей. Недостаток хороших кофейн, мест для отдыха. Хорошая ниша для старта, пока ещё средний уровень конкуренции.
Подмосковье - большой выбор локаций для развития. Наличие достачного количества загородных жителей, стремящихся вести светский образ жизни, сравнивай с Московским шиком, но на лоне природы. Отличный пример -Новая Рига.
Новая Москва - хорошо обеспеченный срез общества, много молодёжи, студентов, молодых семей. Недостаток хороших кофейн, мест для отдыха. Хорошая ниша для старта, пока ещё средний уровень конкуренции.
Подмосковье - большой выбор локаций для развития. Наличие достачного количества загородных жителей, стремящихся вести светский образ жизни, сравнивай с Московским шиком, но на лоне природы. Отличный пример -Новая Рига.
3
Выбрать сегмент
1. Стандарт/ Средняя модель- "Буханка"
2. Выше среднего-" Хлеб насущный", "старбакс",
"Крендель в Калининграде"
3. Премиум/specialty -"Кофемания", Кафе счастье"
2. Выше среднего-" Хлеб насущный", "старбакс",
"Крендель в Калининграде"
3. Премиум/specialty -"Кофемания", Кафе счастье"
4
Поиск и подготовка помещения. Дизайнерский ремонт
-Мини(дом на колёсиках, как в Калининграде; остров в бизнес центре)
- До 8 посадочных мест - от 50м2 до 118 м2
- Кафе -ресторан- от 8 посадочных мест (СТОЛИКОВ) 120 м2 до 200м2
- До 8 посадочных мест - от 50м2 до 118 м2
- Кафе -ресторан- от 8 посадочных мест (СТОЛИКОВ) 120 м2 до 200м2
5
Закупка оборудования
В зависимости от выбранной бизнес- модели кофейни составляем бюджет по закупке оборудования.
6
Подготовка документации для открытия
Собираем все необходимые документы для запуска.
7
Логистика для полного снабжения кофейня
1. Поиск персонала
2. Автоматизация собственного производство выпечки
3. Формируем бесперебойную работу кофейни.( вкусный и качественный кофе при большом потоке посетителей, наличие свежей выпечки, высокий уровень сервиса, программа лояльности)
4. Ищем базу поставщиков и подрядчиков
2. Автоматизация собственного производство выпечки
3. Формируем бесперебойную работу кофейни.( вкусный и качественный кофе при большом потоке посетителей, наличие свежей выпечки, высокий уровень сервиса, программа лояльности)
4. Ищем базу поставщиков и подрядчиков
8
Финальные доработки и открытие кофейни
-Обучение клиентооринтированного персонала, растим поколение первоклассных
бариста, пекорей
-Настройка оборудования
-Закупка продуктов
-Открытие кофейни
бариста, пекорей
-Настройка оборудования
-Закупка продуктов
-Открытие кофейни
Определяем свой формат
Место куда хочется войти, остаться и обязательно вернуться!
Mini.
Кофе с собой.
Формат take to go.
Кофе с собой.
Формат take to go.
Инвестиции в оборудованиеот 2-3 мл рублей
Площадь: до 25 м2
Площадь: до 25 м2
Standart.
Семейная кофейня вкуснейшего кофе
и выпечки по собственной рецептуре.
Семейная кофейня вкуснейшего кофе
и выпечки по собственной рецептуре.
Инвестиции в оборудование от 3-5 мл рублей
Для кофейни с посадкой и кухней обязательно нужна вытяжка на кухне, а в зале потребуется кондиционер и хорошая вентиляция.
Площадь: от 40 до 120 кв.м
Для кофейни с посадкой и кухней обязательно нужна вытяжка на кухне, а в зале потребуется кондиционер и хорошая вентиляция.
Площадь: от 40 до 120 кв.м
Cafe с верандой, антресолью, просторным залом и большим количеством посадочных мест.
Инвестиции от 6-7 мл рублей
Площадь: от 120 кв м.
Площадь: от 120 кв м.
Крендель&coffee
Все начинается с фасада