Конвекционные печи много функциональны, они выпекают как хлеб, так и различные пироги. Ковекционные печи малогабаритны, их обслуживание не дорогое, а настроить конвекционную печь можно самостоятельно. Поэтом для мини-пекарен именно конвекционные печи подоходят идеально.
Печь конвекционная – специальное устройство для термообработки продуктов. По внешнему виду и функционалу такая печь аналогична обычной духовке. конвекционная печь выполняет свою работу по выпечке намного быстрее.
Продукты в них никогда не пригорают, а витамины в овощах и фруктах сохраняются в полном объеме.
Цена зависит от объемов производства, габаритов, задач.
Диапозон цен -50.000-700.000

Это оборудование необходимо для хранения заготовок хлебобулочных изделий. Как правило, печи приобретают в комплекте с расстойным шкафом. В расстойных шкафах поддерживается оптимальный для брожения дрожжевых культур температурный режим и уровень влажности. Благодаря этому абсолютно вся выпечка в пекарне будет вкусной, пышной и ароматной. Расстойные шкафы используют и для хранения готовой продукции: выпечка долгое время остается пышной и не засыхает в течение рабочего дня.

Шкаф для расстаивания форм с заготовками хлебобулочных изделий должен быть вместимым и оправдывать производительность печи.

Расстоечные шкафы представляют собой специализированное профоборудование, применяющееся для расстойки заготовок из теста перед выпечкой. Расстойка – важный технологический этап подготовки теста к выпеканию, позволяющий добиться идеальной консистенции и сделать готовые кондитерские и хлебобулочные изделия пышными, вкусными и ароматными. Во время замешивания и формования из теста вытесняется много углекислого газа, а также нарушается его структура: и то, и другое требует восстановления. При этом важно обеспечить правильную температуру и уровень влажности, строго соблюдая время – если «недодержать», тесто не успеет восстановиться и насытиться углекислым газом, а если «передержать», потеряет упругость и станет слишком рыхлым. Оба варианта отрицательно скажутся на вкусовых качествах и внешнем виде готовых изделий. Именно тепловой расстоечный шкаф позволит обеспечить все необходимые условия для правильной расстойки.

Не плохим выбором станет итальянский бренд UNOX. Цена этих шкафов от 150 000 рублей. Высота 187 сантиметров глубина 95 сантиметров. Встроено 16 уровней. Такой агрегат можно установить в пекарне, на кухне кафе, в кондитерской. Панель управления механическая. Оборудование можно подсоединить к водопроводу, чтобы не доливать вручную воду в поддон. Все элементы для подключения включены в комплектацию: шланги, фильтр, клапан. Это очень ценная функция, так как не нужно приобретать детали отдельно.эти шкафы стоят в буханке!

Средняя стоимость-150.000 рублей

Тестомесильное оборудование позволяет замешивать тесто не вручную, а автоматически. Тестомесы бывают настольные и напольные. Для пекарни рекомендовано приобретение именно напольного агрегата.

На рынке представлены тестомесы немецкого, итальянского и китайского производства. Немецкое оборудование считается самым мощным и производительным, но стоит дорого. Итальянские механизмы занимают среднюю ценовую нишу. Дешевле всего обходятся китайские тестомесы.
В зависимости от производителя цена на тестомес начинается от 71 000 рублей. Модель российского производства, со съемной дежей (дополнительного оборудования для смешивания) — 93 000 рублей.

Дополнительная дежа, которую зачастую устанавливают на тестомес, позволяет добиться максимально эффективного использования светового дня. Непрерывность замешивания теста и расстойка сформованных булок, батонов поднимают производительность. Цена на дежи колеблется,на нее влияют литраж, материал.

Тестоделитель – профессиональное устройство для хлебопекарен и кондитерских. Оно стало отличным помощником в трудоемких процессах выпечки. Оборудование тестоделитель необходимо для того, чтобы из общей тестовой массы создавать ровные, одинаковые по весу части. Эти заготовки затем используют для приготовления булочек, печенья, хлебных изделий и другие изделия. Полуавтоматические тестоделители: Эти устройства автоматизируют часть процесса разделения, но все же требуют некоторого участия оператора. Они обычно используются в пекарнях среднего размера.
Тестоделитель – это электрический агрегат для разделения готовой тестовой массы на заготовки определённого размера, относится к профессиональному пекарскому оборудованию. Модели с функцией округлителя (тестоокруглители) придают заготовкам шарообразную форму и повышают плотность сырья, применяя обдув воздухом. Округленные заготовки подходят для хлеба, пиццы, чебуреков, осетинских пирогов и других изделий.

Автоматические тестоделители используются не только на крупных производствах хлебобулочных изделий, но и в заведениях общественного питания, кондитерских и на небольших предриятиях. Данное оборудование имеет высокую скорость работы и прекрасно справляется с любыми производственными объемами.

С помощью вакуумного тестоделителя можно максимально рационально и экономично разделить тесто на заготовки одной формы, размера и массы. За минимальное время, сократив при этом общее время приготовления хлеба и других изделий.

Щадящий метод воздействия на тесто позволяет сохранить целостность клейковины и общей структуры. Делитель теста обеспечивают высокую точность порционирования и подходят для тестовых масс, приготовленных любым способом.

средняя стоимость для мини-пекарни - от 150.000 рублей

Профессиональным миксером называется эффективное взбивающее устройство. В отличие от бытовых моделей, такой прибор может справиться с любыми видами смесей. Делает это быстро и качественно. Кроме взбивания, оборудование промышленный миксер перемешивает продукты, превращая их в однородную массу без комков.

Как только появились такие устройства, предприниматели сразу стали широко пользоваться ими в общепитах и на производственных предприятиях. Ведь с помощью этих «помощников» можно готовить всё что угодно: кремы, пюре, соусы, тесто, работать с кисломолочными смесями и др. Поэтому, роль миксера на производственной кухне трудно переоценить.

Среди популярных марок, доступных по цене, хорошими отзывами пользуются эти зарубежные предложения:

• Convito (стоит 26 000 рублей. Объем 7 литров. Полная комплектация. Размеры прибора 41*20*39 см);
• Ergo (от 42 000 рублей. Чаша на 30 литров. Трехскоростной миксер, удобный, производительный);
• Kitchen - от 45 000 рублей (чаша всего 4,2 литра, зато десять скоростей при небольшой затрате электроэнергии (всего 0,25 кВт); особенность этого миксера в бесшумном двигателе).

Диапозон цен -26.000-80.000

Это один из самых нужных помощников в пекарне. Холодильник для хлебопекарного производства проектируется специально для эксплуатации в условиях повышенных температур и сочетает прочность конструкции с высокоэффективным охлаждением.

Идеально, если во внутренних камерах предусмотрены регулируемые по высоте направляющие, на которые удобно поставить противни.

Цена холодильника объемом 1500 л: от 90 000 руб.
Холодильные и морозильные шкафы, используемые в пекарных и кондитерских цехах, должны отвечать специфическим требованиям хлебопекарной отрасли. Наряду с холодильниками и морозильниками для хранения тестовых заготовок и выпечки мы также предлагаем демонстрационные лари и холодильные шкафы, предназначенные для установки в торговых залах.
Профессиональная холодильная и морозильная техника надёжно работает 24 часа в сутки, 365 дней

Красивая, чистая витрина с аппетитно разложенной выпечкой – самая простая и доступная для продавца возможность поднять выручку. Известное выражение Коко Шанель «У вас не будет второго шанса произвести первое впечатление» вполне подходит и к торговле, ведь покупатель делает выбор в первые несколько секунд нахождения в магазине.

Общий функционал холодильных/морозильных столов и шкафов одинаков – хранение продукции, а вот частный различается, поскольку стол одновременно играет роль оборудования для хранения и рабочей поверхности для повара. Безусловно, вариант для складских помещений – шкаф, а для рабочего цеха или линии раздачи – стол. Оба варианта используются на кухне в обязательном порядке.

Повару, который использует холодильный стол стол в качестве рабочей поверхности, необходима высота около 800 мм – чтобы соответствовать антропометрическим данным. Далее выбор дверец: распашные, купе, выдвижные ящики – тут все зависит от задач, который должен выполнять данный стол и от потребностей (привычек) повара. Дешевле всего «обычные» дверцы, дороже – выдвижные ящики.

Мощные вытяжки - необходимое условие для открытия пекарни. Производство предполагает постоянную пыль от сыпучих продуктов, а пекарские печи повышают температуру воздуха иногда вдвое выше норм, установленных законом. Так, в рабочей зоне пекарни состав воздуха не должен быть выше 30% от ПДК. А частиц пыли, размер которых меньше 10 мкм, в воздухе должно быть не более 25%. Воздух в помещении пекарни должен обновляться не реже, чем раз в 2-3 часа.

Таких показателей без работы в помещении хороших вытяжек добиться невозможно.

Чтобы обеспечить работу сотрудников в комфортных условиях и соблюсти закон, нужно внимательно отнестись как к вентиляции в целом, так и к покупке вытяжки. Сегодня стоимость качественных моделей для производственных помещений начинается от 60.000 рублей. Остановить выбор стоит на вытяжках европейского производства. Они хорошо очищают воздух, а поломки в первые годы эксплуатации минимальны.

Это один из самых нужных помощников в пекарне. Холодильник для хлебопекарного производства проектируется специально для эксплуатации в условиях повышенных температур и сочетает прочность конструкции с высокоэффективным охлаждением.

Идеально, если во внутренних камерах предусмотрены регулируемые по высоте направляющие, на которые удобно поставить противни.

Цена холодильника объемом 1500 л: от 90 000 руб.
Холодильные и морозильные шкафы, используемые в пекарных и кондитерских цехах, должны отвечать специфическим требованиям хлебопекарной отрасли. Наряду с холодильниками и морозильниками для хранения тестовых заготовок и выпечки мы также предлагаем демонстрационные лари и холодильные шкафы, предназначенные для установки в торговых залах.
Профессиональная холодильная и морозильная техника надёжно работает 24 часа в сутки, 365 дней