Аюрведическое питание по конституциональному типу

пн-пт: 9.30-19:00,

вых: 11:30 -16.30

В составлении рациона питания мы часто с головой погружаемся в выявление полезных или вредных свойств тех или иных продуктов, учитываем наличие сахара, глютена.
Безусловно, можно быть в "гармонии с продуктами" посредством знаний от третьих лиц, лабораторных исследований, книг, рекомендаций диетологов, модных рестораторов, врачей.
Но зачем вам чей-то опыт или исследования, когда вы сами можете стать главным авторитетом для своего организма либо он для вас.

Сбалансированное питание с точки зрения Аюрведы - это не сколько соотношение белков, жиров и углеводов на вашей тарелке, а сколько реакция всех Дош и вашей доминирующей, в частности, на информацию и полезные свойства каждого из продуктов.

Если Вата, Питта И Капха окажутся за одним столом, более того, всем достанутся одинаковые блюда, последующая реакция организма у каждого будет своя. Даже несмотря на то, что белок полезен для всех, а углеводы - общепринятый вред.
Тогда не лучше ли, чтобы ваше питание соответствовало вашей Пракрити (природной структуре).
Например, мы уже знаем, что Пита - это горячий и вспыльчивый нрав, может быть, не стоит провоцировать и поднимать аналогичные качества, добавляя в блюдо перец чили. Каждый знает - "подобное притягивает подобное"
А у Ваты чуткое пищеварение, и за импульсивной беседой пища усваивается гораздо хуже. Людям Ваты типа необходима благоприятная и спокойная обстановка для хорошего пищеварения.
В Аюрведе важно наблюдать, фиксировать и устранять недочеты до, во время и после приема пищи. И каждый следующий раз аккуратно и безболезненно заменять плохое хорошим, вредное - полезным, исходя из своей исключительной природы.
Мы можем еще усложнить задачу, оставив за столом двух Ват! И тут нужен индивидуальный подход, так как один из них Вата-Питта, а другой Вата-Капха.
Поэтому, как заключение, главный авторитет в "своем доме" - Вы.
Ниже, мы предлагаем общепринятое аюрведическое деление продуктов и вкусов по свойствам, которые они оказывают на каждую из Дош.
Вам остается наблюдать, что уравновешивает, а что раздражает Вас.
И еще. Исходя из своего личного аюрведического питания знаем, это работает на сто процентов.

Узнать Дошу (ваша конституциональная природа)

Тест

В аюрведе выделяют 6 вкусов или рас : сладкий, кислый, соленый, горький, острый и вяжущий. Если каждый прием пищи содержит все 6 вкусов, тогда каждая из Дош получает необходимое количество сатвы(благости) для идеального пищеварения.
Если вам доведется побывать в Индии, вероятнее всего, в ресторане Вам принесут тхали (тарелку), на которой будут присутствовать сразу 6 вкусов. Значит, можно с уверенностью предположить, что чувствовать себя Вы будете изумительно после такой тонкой аюрведической кухни. Мы пробовали - знаем!

Не существует плохих или хороших продуктов. Есть пища, которая хороша или плоха исключительно для Вас. Зная свой тип - Капха, Питта или Вата, Вы сможете составить сбалансированную диету, улучшающую Ваше самочувствие. Инстинкты, состояние здоровья, эмоции, обстановка, даже время года подскажут Ваш личный рацион.

Я Вата

Блаженство для Ваты. В поисках трав, специй, фруктов, вкусов.

Я Питта

Горячая Питта в ожидании своих благоприятных и охлаждающих продуктов

Я Капха

Капху очаровывает практически любая пища. Важно сбалансировать рацион, заменив изобилие умеренностью.

Рекомендации для Ваты

Вата - холодная и сухая Доша.
Соответственно, стремится к теплу, продукты тоже предпочитает теплые.

Холодные салаты, напитки со льдом, сырые и холодные овощи - не совсем правильный выбор.
У Ваты нестабильное пищеварение. Правило номер один - выбирайте мягкую, легкую, тщательно приготовленную пищу, даже если это овсяная каша.
Если человеку Вата типа приходится принимать пищу в дискомфортной обстановке, а еще в компании людей, от которых исходит агрессия или напряжение,то у Ваты может пропасть аппетит или начинаются волнения в желудке, колики, например. Человек Вата типа каждый свой прием пищи должен проживать так, словно он находится на курорте, либо у моря в летнем ресторане.Того требует слишком чувствительная и восприимчивая структура ко всем деталям.

Сахар в чистом виде вреден для Ваты, он быстро превращается в энергию, и Вата становится беспокойной. Молоко с медом - это уже медитативная и полноценная практика расслабления для Ваты. Конфеты Вата Доше радости на всех уровнях не доставят.
Орехи и семечки - тяжелые продукты, их есть нужно понемногу, идеально в виде пасты или вымоченными за ночь. Утром 10 миндальных орехов для Ваты - благодать. Кунжутное масло для Ваты в приоритете по своим согревающим свойствам, кунжутная паста-соответственно. Любое масло: оливковое, гхи, сливочное, миндальное - полезно для Ваты. Кунжутное масло во главе этого списка.
Любая холодная, низкокалорийная твердая пища никогда не удовлетворит Вату. Овощи лучше приготовить, салат есть теплым и щедро приправленным маслом.
Вата может позволить себе десерт после обильного приема пищи, в отличие от Капхи, он не лишит Вату энергии, но предпочтите, пожалуйста, мороженому - теплый пирог или штрудель.
Все зрелые фрукты - радость для Ваты, но и тут стоит наблюдать за реакцией организма, например, яблоки лучше есть запеченными.

Продукты, успокаивающие Вату

Овощи

Употреблять (хорошо проваренные, если нужно
со сливочным маслом
и лимоном)
грибы, морковь, огурцы, капуста листовая, свекла, редис, сладкий картофель, спаржа
Ограничить
баклажаны, зеленые бобы, брокколи, горох, капуста, кукуруза (свежая)
сельдерей, фасоль (стручки), шпинат сырой (все эти овощи нужно приготовить)

Фрукты

Употреблять
авокадо, ананас, апельсины, виноград, вишни, грейпфруты
инжир (свежий), лайм, лимоны, манго, мандарины, папайя, персики, сливы,
хурма
Ограничить
гранаты, груши, дыни, клюква, сухофрукты, яблоки

Крупы

Употреблять
(хорошо проваренные)
овес, пшеница, рис басмати, рис шелушеный
Ограничить
гранола, гречиха, кукуруза, просо, ячмень и все сухие изделия из дробленого зерна

Мясо (не для вегетарианцев) и рыба

Употреблять
индейка, курица, все морепродукты и любая рыба
Ограничить
красное мясо

Специи и пряности

Употреблять
В малых количествах полезны все, особенно с согревающими свойствами и сладким вкусом:
анис, асафетида, базилик, гвоздика, зира, имбирь, корица, кумин, лавровый лист, лук, перец гвоздичный, соль, тимьян, тмин, фенхель, чеснок, эстрагон, кинза, шалфей
Ограничить
горчица, куркума, можжевельника ягоды, мускатный орех, мята перечная, перец красный, перец чили, кориандр

Напитки

Употреблять
горячие травяные чаи, теплое рисовое молоко,
бокал натурального вина
Ограничить
холодные напитки
кофе, черный чай, все прочие алкогольные напитки

Масла и орехи

Употреблять
полезны все масла, особенно кунжутное
Употреблять
полезны все, но в малых дозах. Миндаль - лучший выбор

Бобовые

Употреблять
маш, нут, розовая чечевица, соя.
Ограничить
все остальные

Рекомендации для Питты

У людей типа Питта - крепкая пищеварительная система от рождения, они могут есть буквально все. Главное - не злоупотреблять перееданием, слишком кислым и слишком острым, частыми приемами пищи.
Питта Доша горяча сама по себе, она предпочитает холодную пишу не только летом, но и зимой.
Питте нужно добавлять в рацион вяжущий и горький вкус. Если Питта злоупотребляет сладким вкусом, то теряет чувство меры. Вяжущий вкус (салата например), освежающие блюда с минимум соли и специй способны сбалансировать Питту и сделать обед приятным, спокойным и медитативным.
Кислые продукты провоцируют кислую среду и, как следствие, влияют на настроение достаточно раздражительной Питты, поэтому лучше отказаться от солений, сметаны, сыра, кофе, апельсинового сока.
Пита любит мясо, но им полезна вегетарианская диета.
У Питты практически постоянный голод - им подходит высокоуглеводная диета и продукты, богатые крахмалом: овощи, крупы, бобовые.
Для Питты важно, чтобы вкус соответствовал их запросам. Иначе у них поднимается "бунт" против повара, ресторана, национальной принадлежности кухни.
Масло гхи прекрасно успокаивает раздраженную Питту. Кокосовое, оливковое, соевое - благоприятны для Питты, кунжутное, миндальное, кукурузное - нет.

Продукты, успокаивающие Питту

Овощи

Употреблять
бобы зеленые, брокколи, горох, грибы, капуста брюссельская, капуста цветная, картофель, огурцы, сельдерей, спаржа, тыква, цуккини
Ограничить
баклажаны, лук репчатый, маслины, морковь, перец жгучий, перец чили, петрушка, помидоры, редис, свекла, чеснок, шпинат, соленые маринованные овощи

Фрукты

Употреблять
авокадо, ананас, апельсины, виноград, вишни, гранаты, груши, дыня, кокосовый орех, манго, сливы, изюм, инжир
Ограничить
ананас (кислый), апельсины (кислые), грейпфрут, лайм, лимон (сок), папайя, персики, хурма

Злаки и крупы

Употреблять гречиха, овес, пшеница, рис шлифованный (басмати), рожь, ячмень, хлеб и блины из пресного теста
Ограничить
кукуруза, просо, рис шелушеный, дрожжевой хлеб

Молочные продукты

Употреблять
гхи, масло сливочное, молоко, мороженое соевое, сыр сливочный, творог
Ограничить
йогурт, кефир, сметана, сыр

Специи и травы

Употреблять
кардамон, кинза, кориандр, корица, кумин, куркума, лимонная кожура, лимонная трава, мята, укроп
Ограничить
гвоздика, горчицы семя, душица, имбирь, мускатный орех,
перец красный, розмарин, сельдерея семя, шалфей, соль и все прочие специи
Неблагоприятны
горчица, соус барбекю, кислые салатные заправки

Орехи и масла

Орехи
Употреблять
кокосовый орех, семена подсолнечника (желательно не в летнее время), предпочтительно пророщенные семена
Ограничить
кунжутное семя, миндальный орех, тыквенное семя, арахис, кедровый орех
Масла
Употреблять
кокосовое, льняное, оливковое, подсолнечное
Ограничить
кукурузное, кунжутное, миндальное

Мясо и рыба

Употреблять
индейка, креветки, курица
Ограничить
красное мясо и морепродукты

Бобовые

Употреблять
маш, нут, соя
Ограничить
чечевица

Рекомендации для Капхи

Чем проще питание у типа Капха, тем лучше. Переедание проблема для Капхи практически при каждом приеме пищи. Склонность к лишнему весу должна выработать привычку к скромности и умеренности в еде.

Острая пища улучшает пищеварение, а горькая (вяжущая) поможет справиться с чрезмерным аппетитом. Очень уместно разбавлять блюда вяжущими травами и специями такими, как тмин, куркума, кунжут.
У Капхи не самое активное пищеварение, рекомендуется пробуждать аппетит для лучшего ферментирования и расщепления продуктов питания. Можно выпить имбирный чай за час до обеда или съесть стручковый перец.
Острая пища уравновешивает Капху. Идеальная кухня для Капхи - индийская, восточная или мексиканская.
Завтраки должны быть легкими и простыми, даже рекомендуется пропускать их. Прекрасно будет начинать утро с имбирного чая со специями, горячего сидра, горького какао.
Сладкая, холодная, тяжелая пища раздражают Капху.
Люди Капха типа - любители десертов и углеводов, но они отнимают слишком много энергии.
Не стоит злоупотреблять молочными продуктами: сливочное масло, мороженое и сыр блокируют организм, сдерживают пищеварение.
Всем блюдам и продуктам предпочитайте острый вкус, заправляйте еду небольшим количеством масла, ограничивайте употребление жареной пищи. Пейте больше воды, особенно горячей.

Продукты, успокаивающие Капху

Овощи

Употреблять
артишоки, баклажаны, брокколи, грибы, листовые овощи, кабачки, капуста брюссельская, капуста кочанная, капуста цветная, картофель, латук, лук репчатый, морковь, перец зеленый, перец чили, редис, салат зеленый, свекла, сельдерей, спаржа
Ограничить
огурцы, помидоры, цуккини, все сладкие и сочные овощи

Фрукты

Употреблять
гранаты, груши, изюм, киви, клубника, клюква, сухофрукты, хурма, яблоки
Ограничить
ананас, апельсин, бананы, виноград, дыни, инжир, кокосовый орех, папайя, финики, чернослив и все сладкие фрукты

Злаки и крупы

Употреблять
гречиха, кукуруза, рис басмати, рожь, поджаренные крупы
Ограничить
овес, просо, пшеница, рис шлифованный, ячмень

Мясные продукты
и рыба

Употреблять
цыпленок, рыба пресноводная
Ограничить
тунец, морепродукты, рыба морская

Специи и травы

Употреблять
все специи и пряности, в особенности чеснок и имбирь
Ограничить
соль, уксус

Напитки

Употреблять
имбирный чай, клюквенный сок, кофе (1 чашка в день), миндальное молоко, чай, бокал выдержанного вина
Ограничить
Холодные напитки

Масла и орехи

Употреблять
масло кукурузное, миндальное, подсолнечное
Ограничить
остальные
Орехи употреблять
семечки тыквенные и подсолнечные
Ограничить
остальные

Молочные продукты

Употреблять
обезжиренное молоко и молочные продукты в малых количествах
Ограничить
молочные продукты не рекомендуются